La Encuesta de Establecimientos de Faena y Frigoríficos es un relevamiento de frecuencia mensual realizado íntegramente por el Instituto Provincial de Estadística y Censos de Santa Fe.

Surgió ante la necesidad de actualizar la Declaración de sacrificio de ganado en mataderos y/o frigoríficos, vigente en nuestra Provincia (Artículo 6, ley 6354/67 y modificatorias) permitiendo modernizar el relevamiento y contar con información confiable y actualizada.

Tiene como objetivo mostrar la evolución de la faena de ganado bovino, porcino, avícola y de recursos ictícolas de Santa Fe.

El relevamiento se realiza a partir de un directorio de locales de la Provincia dedicados a la matanza de ganado bovino, porcino, aves y elaboración de pescado.

Para  ingresar  los  valores  solicitados,  el  encuestado  emplea  un  formulario  web,  ubicado  dentro  del  Sistema  de Encuestas electrónicas del IPEC.

Las principales variables que se analizan, referentes a ganado bovino y porcino, son cantidad de cabezas faenadas, cantidad de kilos en pie y limpios.

Las categorías para el ganado bovino son las siguientes: Novillos, Novillitos, Vacas, Vaquillonas, Terneros, Terneras, Toros y otros. 

Para el caso del ganado porcino se tiene en cuenta la siguiente clasificación: Cachorros, Cachorras, Capones, Cerdas; Padrillos, Lechón y M.E.I. (Macho Entero Inmunocastrado).

Para las aves, se clasifica en Pollos parrilleros, Reproductores Padres Pesados, Gallinas ponedoras, Pollos BB ponedora, Aves ornamentales y Otros. Aquí las variables requeridas son aves enteras evisceradas y kilos de carne limpia.

También se solicitan datos sobre los subproductos de la faena como Vísceras, Cuero, Grasas y Huesos. Del mismo modo, Menudencias y Plumas en el caso de la faena avícola.

En lo que respecta a Pescados, se categorizan por especie, en cantidad de Piezas y kilogramos de carne limpia.

Ganado bovino

La faena de ganado bovino en Santa Fe correspondiente a febrero de 2021 registró una suba de 1,3% en relación al mes anterior y de 2,0% respecto a febrero de 2020.
En  febrero  de  2021  se  faenaron  165.178  cabezas  de  ganado  bovino,  siendo  las  categorías  más  importantes Novillito y Vaquillona con 62.666 y 42.492 cabezas, respectivamente

La faena de Novillitos en particular aportó el 37,9% del total registrado, le siguen las categorías Vaquillonas y Vacas con una participación de 25,7% y 20,0% respectivamente

Ganado porcino

La faena de ganado porcino en Santa Fe correspondiente a febrero de 2021 tuvo una variación negativa de 3,5% en relación al mes anterior y una suba de 14,2%  respecto a febrero de 2020.

Las cabezas faenadas en el periodo de referencia ascienden a 106.248.
La categoría más faenada en porcinos, en febrero de  2021, fue Capón con una participación de 64,8%.

Aves

La faena de aves en Santa Fe correspondiente a febrero de 2021 registró un descenso de 0,9% en relación al mes anterior  y un  aumento de 7,1% respecto a febrero de 2020
En  la  provincia  se  faenaron,  durante  el  periodo  de  referencia,  2.647.120  aves  correspondientes  a  la  categoría Pollos Parrilleros.